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Penedès
Penedès ist - obwohl auch bekannt für gute Weiß- und Rotweine - in erster Linie das Herz der Cava-Produktion. Dieser wird wie Champagner nach der traditionellen Methode mit Flaschengärung erzeugt. 1872 erzeugte José Raventos nach einem Besuch in der Champagne seinen ersten Cava. Er verarbeitete die örtlichen Traubensorten Macabeo, Parellada und Xarel-lo. Macabeo schmeckt ziemlich neutral und eignet sich daher sehr gut zur Schaumweinproduktion. Xarel-lo hat ein erdiges Aroma und Parellada ist fein und blumig. Seit 1986 wird auch Chardonnay zugelassen, seine Anbaufläche hat seitdem rapide zugenommen. Chardonnay gibt den Cavas viel Frucht und Schmelz. Cava unterscheidet sich von allen anderen spanischen DO's insofern, dass der Begriff nicht auf einen geographischen Bereich begrenzt ist, die Trauben können aus 159 festgelegten Orten aus Nordspanien stammen. Allerdings kommen die meisten aus Penedès.
http://www.crcava.es |
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