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ESSIG
Essig und Wein sind untrennbar miteinander verbunden. Was der Alptraum eines jeden Winzers ist, nämlich dass Essigbakterien seinen Wein zu Essig werden lassen, mag das Herz der Gourmets höher schlagen lassen.
Essig kann aus Wein erzeugt werden, wie etwa Rotweinessig, Weißweinessig oder Sherry-Essig belegen, oder aber aus gekochten Weintrauben. Der eingedickte Most wird dabei mit Essigbakterien versetzt, eingekocht und so konzentriert. Je älter der Essig, umso konzentrierter ist meist sein Geschmack, und umso milder seine Säure. |
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